Une nouvelle reconnaissance pour la gastronomie durable dans les Hautes-Alpes.
Le restaurant tripa chaôda, situé à Monêtier-les-Bains, a obtenu le label Écotable, qui distingue les établissements engagés dans une démarche environnementale.
Créé en 2019, Écotable accompagne les restaurateurs dans leur transition écologique et évalue leurs pratiques à travers plusieurs critères : approvisionnement, gestion des déchets, consommation d’eau et d’énergie ou encore lutte contre le gaspillage alimentaire. L’obtention du label repose sur un audit environnemental destiné à mesurer la cohérence écologique globale d’un établissement.
Une cuisine axée sur les produits de saison
Tripa chaôda s’approvisionne à hauteur d’au moins 25 % en produits issus de l’agriculture biologique ou de filières durables. Le restaurant privilégie également les produits frais et de saison. L’établissement indique accorder une place importante au végétal dans sa carte et proposer systématiquement une assiette végétarienne.
Parmi les engagements mis en avant figurent également le refus des œufs issus de poules élevées en cage, la mise en place de recettes anti-gaspillage ainsi que la recherche d’alternatives au jetable et au plastique à usage unique.
Le restaurant affirme par ailleurs sensibiliser sa clientèle à sa démarche environnementale à travers sa communication et ses actions quotidiennes.
Écotable explique répondre à une demande croissante de transparence dans le secteur de la restauration. L’organisme indique que plus de 220 restaurants sont aujourd’hui labellisés en France et évalués selon des critères environnementaux communs.
Avec cette distinction, tripa chaôda rejoint ainsi le réseau des établissements reconnus pour leurs pratiques de restauration durable.
