Trois jours pour mettre le savoir-faire à l’honneur
Organisée à l’échelle nationale, l’opération "Mon Artisan Boucher en Fête" invite les boucheries adhérentes à organiser trois jours d’animations. En région PACA, 163 boucheries ont choisi de participer à l’événement.
Dégustations, animations et tombola sont notamment prévues dans les établissements. La fédération régionale a également décidé d’ajouter ses propres lots, avec notamment des casquettes de l’équipe de France de boucherie et des bons d’achat. Au total, près de 10 000 euros ont été investis dans les lots à l’échelle régionale.
Franck Toncanier, président régional de la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie et Traiteurs, (CFBCT) et artisan boucher à Digne-les-Bains, explique cette volonté de donner davantage d’ampleur à l’événement : "On a voulu marquer un impact plus fort. L’idée n’est pas simplement de faire un tirage au sort, mais vraiment de mettre en avant et de faire goûter notre viande et notre charcuterie."
Certaines boucheries participantes ont également prévu des animations plus poussées, avec des dégustations organisées directement devant leur établissement. Une manière de faire de ces trois jours un véritable moment de rencontre avec les clients.
"Manger moins, mais manger mieux"
Au-delà de la fête, l’opération doit aussi permettre aux artisans de faire évoluer l’image de la boucherie auprès du public. Selon Franck Toncanier, les habitudes de consommation ont changé.
"Aujourd’hui, les gens veulent moins manger, mais quand ils veulent manger, ils veulent se faire plaisir."
Les artisans souhaitent donc mettre en avant la qualité de leurs produits, mais aussi le conseil et le savoir-faire qui accompagnent chaque achat. Pour le président régional de la CFBCT, l’artisan boucher peut notamment répondre à la volonté de mieux connaître ce que l’on consomme.
"On a un savoir-faire qui est unique chez les artisans et qu’on ne trouve pas ailleurs."
L’événement est ainsi l’occasion de montrer les différentes étapes du travail réalisé par les professionnels, de la qualité de la viande jusqu’à sa préparation.
Défendre les produits locaux
Cette volonté de valoriser le savoir-faire passe également par le lien avec les éleveurs. Franck Toncanier explique que les artisans font le choix de travailler avec des producteurs de proximité et insiste sur l’importance de rémunérer leur travail à sa juste valeur.
"Aujourd’hui, nous avons fait le choix d’acheter chez des éleveurs de proximité et nous voulons qu’ils soient rémunérés à la hauteur de leur savoir-faire." Pour lui, cette relation entre éleveurs et bouchers est essentielle pour préserver une production locale de qualité. Une nécessité d’autant plus importante que la filière fait face à plusieurs difficultés, notamment avec des exploitations qui peinent à trouver des repreneurs.
Dans les Alpes-de-Haute-Provence et les Hautes-Alpes, l’artisan défend notamment une production locale qu’il juge particulièrement qualitative.
"On a une région avec peu de production, mais tellement de qualité. La différenciation est là."
Faire revenir les consommateurs dans les boucheries
Avec cette opération, les professionnels espèrent également attirer de nouveaux clients. Franck Toncanier vise une hausse de fréquentation de 10 % dans les boucheries participantes pendant les trois jours, avec l’objectif de conserver ensuite une partie de ces nouveaux clients. Selon lui, le principal obstacle reste parfois l’habitude. Avec des emplois du temps de plus en plus chargés, les consommateurs ont tendance à réaliser leurs courses au même endroit pour gagner du temps. L’opération doit donc aussi leur rappeler l’intérêt de pousser à nouveau la porte d’une boucherie artisanale.
Une relation qui dépasse l’achat
Pour Franck Toncanier, le métier de boucher repose également sur une relation de proximité avec les clients. Le professionnel souhaite ainsi redonner toute sa place au conseil et à l’échange.
"Rentrer dans une boucherie, ce n’est pas seulement venir acheter. C’est venir parler, discuter, dire bonjour et communiquer."
Une dimension humaine que les artisans souhaitent mettre en avant durant ces trois jours, en prenant le temps d’expliquer leurs produits et de conseiller leurs clients.
À travers "Mon Artisan Boucher en Fête", les professionnels espèrent donc faire découvrir leur métier à ceux qui le connaissent peu, mais aussi rappeler à leurs clients habituels tout le savoir-faire qui se trouve derrière les produits proposés en boutique.
